Le grès

On parle de grès à partir du moment où la terre est vitrifiée dans la masse par la cuisson ; ce phénomène se produit en général entre 1 250 et 1 300 °C. (La porcelaine, cuite entre 1 280 et 1 400 °C, a les mêmes propriétés d'étanchéité que le grès).

Le grès est donc étanche, même sans émail, et d'une plus grande solidité.

L'émail n'a qu'une fonction décorative, permettant d'élargir la gamme de couleurs.

Le grès a une grande stabilité dans le temps et est donc le matériau de prédilection pour réaliser des vinaigriers sans risque d'attaque par l'acide.